陈华琛
“梦剧场”首席摄影师。为《中华美食》等二十余本美食图书拍摄菜品，曾服务于星期五餐厅、俏江南、小南国等多家餐饮集团。
好的布光和快速的工作是美食摄影成功的关键。每道菜都有最适合拍摄的“青春期”，所以要抓紧菜品刚刚端上来的短暂时间，错过了这段时间再怎么努力也很难拍出好效果。
李一川
“东西印记”摄影工作室，广告摄影师，曾为国内多家高级会所拍摄宣传册，与国内众多专业美食杂志合作拍摄食品。
要带有感情和想像地去拍美食，不一定非要追求真实的现场，否则就成为美食摄影中的纪实摄影了。甜美、真实、梦幻或者其它，摄影师要对菜品有自己的观点，并运用各种方法再现自己的想象。
王伟江
曾任《中国烹饪》中国烹饪杂志社摄影总监，从事烹饪摄影多年。拍摄出版的《湖广会馆私房菜》获得2005年世界美食图书金奖。
食品摄影的目的就是要吊起人们的胃口。摄影师需要运用各种手段将食物的香与味转化为可视的质感和色彩。食品的表现一定要洁净、雅致、鲜美、才会有观赏性， 唤起人们的食欲。
相机的设定
餐馆里的照明情况很复杂，而数码相机的自动白平衡功能和ISO的调整可以轻松解决这些问题。使用数码相机，拍摄前对相机的设定是很重要的。虽然数字照片可以在后期做调整，但是那样做毕竟会损失掉一些细节，所以在拍摄前就做好调整，对保证照片的质量是很必要的。
少用闪光灯：
尽可能使用现场光线，少使用闪光灯。闪光灯光质较硬，不利于表现食物的质感。另外闪光灯的光线强而不均，食物形状不规则，所以受闪光灯照射不均匀，结果是亮部刺眼，暗部又太黑。
设定白平衡：
在餐厅五花八门的灯光下，仅靠相机的各种灯光白平衡模式去解决偏色的问题并不完美。相机的自定义白平衡功能，这时候就派上用场了。在测定时不一定对着白纸，对着白色的瓷碗或者台布就可以了。
感光度要适中：
如果使用数码相机，可以适当提高感光度，但不要调到最高，因为感光度过高时，照片的暗部容易产生恼人的噪点和颗粒。这取决于使用相机的型号，有的相机在较高感光度时也能拍摄到细腻的图像。
开启防抖功能：
在一定的快门速度以下，防抖功能可以非常好的解决手抖问题，市面上有多款小DC的都有防抖功能，部分单反机和镜头也有这个功能。对于新手来说，将这项功能运用好，可以获得更多的清晰照片。
高手经验陈华琛:
使用数码相机时，建议使用RAW格式，因为该格式可以确保照片在后期处理色温、亮度、色彩、饱和度没有损失，便于做较大幅度的调整。
李一川:
如果遇到环境光较暗的餐厅，在必须开启机内闪光灯时，可以用一张较薄的白纸，在闪光灯前方2～3cm的位置做遮挡，此时的白纸就相当于柔光屏，它会削弱和柔化闪光灯的光线。
王伟江:
遇到较暗光线时，可将光圈开到最大。这样做即能让相机在暗光下操作更方便，又能起到虚化背景突出主体的作用。
“工欲善其事，必先利其器！”
选择适合的光线
光线充足且柔和的地方
如果你有拍照片的打算，那就得注意寻找餐厅内光线好的位置，光线充足且柔和的地方对保证照片效果十分有利。环境光线有两种：一是自然光，二是灯光。
自然光是拍摄照片的最好光源。如果是白天的时候，找一个户外的位置最好，充足的光线有助于你的拍摄。若只能在室内，就要找个靠窗的位置是比较好的。在晚上或者需要营造浓郁的气氛时，就要用灯光做拍摄光源。餐厅有多种的灯光形式，有的昏暗，有的明亮，这时你需要找有灯光照射的位置。
餐桌的正上方的光源，很有利与拍摄工作
高手经验
陈华琛:
在食品摄影中镜子是可以被作为辅助光来使用的。所以要学会利用身边方便的小刀具比如化妆镜等，能拍出让你满意的效果。
李一川:
拍摄水果、冰淇淋、西餐、西点等生鲜色调的对象时，临窗的自然光是最理想的光源，会让图片有清新的质感；拍摄烤鸭、鱼翅等浓重口味的对象时，餐厅光是比较好的，可以烘托出食品的浓郁气氛，但要避免在强烈的射灯下拍摄。
王伟江:
避免在强烈射灯下拍摄，因为柔和的光线 才能表现食品的质感。如果条件限制，只能用射灯照明，可以用白纸放置在射灯的前面柔化光线，或者适当的补光。
确保相机的稳定性
寻找临时脚架
餐馆里的光线通常较暗，不使用闪光灯拍摄食物时，快门速度会较低，这时影友能否稳定地拿好相机就尤为重要，如果不稳定拍出的片子就是虚的
首先，按动快门的手法要稳定、轻柔，整个人要放松，调整好呼吸、屏息凝气才能进行拍摄。
其次，尽量避免使用长焦距的镜头，在相同的情况下，镜头的焦距越长，拍摄出的片子就越容易虚。
再次，拍摄时使用三脚架是最理想的，但多数情况下，影友在餐厅拍摄时是不被容许使用三脚架的。所以要尽可能的寻找临时脚架，比如：让身体靠着稳定的物体，比如墙、桌子等保持稳定；也可以将杯子、盘子扣过来，作为临时三脚架；再者可将肘部作为支，点，双手持相机进行拍摄，这样做不仅可以起到稳定相机的作用，还可自由调整角度。
大相机的支撑姿势
小相机的支撑姿势
利用肘部做支点
利用墙做支点片
好的构图是照片成功的一半根据菜品特点选择构图方式
没有构图，只是把菜式直挺挺的放在画面中间，那不是摄影，最多只是告诉看的人：“这个能吃！”。好的构图可以让食品看起来 更可口、漂亮！拍摄菜品的角度可以是[30度角]、[俯视图]、[剖面图]或者[局部放大图]。但是不管从那个角度拍摄，都需要注意几个原则：颜色要协调、线条需流畅、层次够丰富、菜品是整体。对初学者来说，构图一直是比较难以把握的，其实用后期裁剪来构图也可以达到一个非常不错的效果。
另外，构图不仅仅指找到合适的拍摄角度，也包括：
１、对菜品本身的挑选和摆布，在开拍之前我们需要把色彩好看和造型完美的食物挑出来放在近处，着重表现。
２、道具的摆放和布置，为了被摄物之间的的位置关系看起来更协调，我们可用报纸、桌布等垫底，调整餐具的的高低和角度。
３、前景和背景的选则和利用，为了丰富画面的层次、色彩和线条，需要利用一些前景和背景，但要注意保持与菜品的协调统一。
构图是最灵活、也最难说清楚的事，为了让影友更快的掌握美食摄影中构图要领。我们根据一些菜式的特点，分别讲解构图方式。
整体有特色的菜式——结合环境
对于整体造型很有特色的菜式，用大一点的广角，结合餐厅的环境拍，可借环境烘托美食的气氛。又比如，你在旅途中品尝到了特色美食，想用相机把它们记录下来，讲述给朋友听。遇到这种情况，除了拍摄特色菜肴外，也可以附带上这个地区的特色建筑、人物等。
造型单一的菜品——多找角度对于造型单一，比如形状规则且排布整齐的菜品，方方正正的构图固然可以准确地表现食物的原貌，但是比较呆板，不生动，所以构图时应适当倾斜一定的角度，这样画面就活泼多了。
相机中有朵小花的标志就是微距了
局部漂亮的菜式——拍摄特写
对于局部漂亮的菜式，可以用微距的方式靠近拍特写，不一定把食品连盘子带桌子都包括到构图中去，可以选取最有特色的部位拍摄，这样既醒目又有想象空间。但注意不要将食物拍成一堆的感觉，要能清楚地告诉读者这是一个菜品。使用微 距拍摄时，要注意相机的影子不要投射到菜品上。
将烧饼掰开，拍摄它的截面
同样造型和材料的菜品——突出重点拍摄同样造型和材料的菜品比如饺子、汤圆、烧饼等，如果只是单纯的拍摄，画面会显得很单调。这时我们可以将其中的一个切开，拍摄它的截面，或者用叉子、筷子夹起来一个，作为突出的重点。但要避免食物充满整个画面，可以利用餐具 边缘的弧线来圈住食物，将食物表现为一个菜品。
高手经验
陈华琛:
菜品要求整体性。无论使用微距还是带大场景来拍菜品，都需要将菜品表现为一个整体，而不能将菜品拍成一堆的感觉。适当利用餐具的边沿圈住菜品是一个很好的方法，在拍摄时注意多选角度和高度，避免构图呆板。
李一川:
对初学者来说，构图一直是比较难以把握的一个方面，其实用后期裁剪来构图也可以达到一个非常不错的效果。
王伟江:
菜品一定是主体。我们可以利用道具的摆放和布置、前景和背景的选则和利用、光线和色彩的搭配等手段来丰富画面，也可以运用小景深把不必要的细节虚化。但是无论怎样构图都要遵守一个原则，表现菜品本身是首要目的，其它元素的加入 绝不能喧宾夺主！
摄影师：彭元
机身：佳能EOS 20D
镜头：佳能EF 70-200mm f/2.8L
ISO ：400
光圈：F5
速度：1/30秒
摄影师：陈华琛
机身：富士 S3 Pro
镜头：尼康 24-85mm f/2.8-4
ISO：400
光圈：F11
速度：1/30秒
光线的选择和布置好的光线可以突出食品的质感
拍汤要注意反光控制反光是拍摄汤类的关键。拍摄汤品时不能让汤面有大面积反光，反光让人产生不确定性，但也不能完全没有反光，那样会让汤缺少清澈的质感。多尝试不同的角度，就会慢慢找到规律。
最好有户外的座位，请朋友把描图纸打开覆盖在拍摄对象上，就可以让光线均匀地打在汤类的食物上。如果你是在餐厅拍，需要找一个面窗的位置，让室内的灯光干扰降到最低。
反光刚好的汤品
逆光拍出好质感
拍摄有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光与逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。用逆光拍摄时，食物边缘会产生勾边光的效果，食材的质感表现得更好，看起来新鲜诱人。
补充光源增加暗部细节补光的作用是让暗部的层次更加丰富，但是不能强于主光。最简单的补光方法是使用身边的材料做反光物，比如白纸、白桌布、白衣服、白盘子等。不建议使用闪光灯补光，因为多数影友使用的是机内闪灯，它的角度和输出功率不易控制。只有在主光是强烈的阳光时，使用闪灯补光才会得到好的效果，但要注意闪灯的输出量与柔光纸的使用。
用逆光拍摄鱼子，勾边光让鱼子看起来晶莹剔透。




补光后的虾仁，看起来层次更丰富，更有质感。
色彩搭配要讲究
除相机的色彩使用正确外，美食的色彩搭配也很重要。如果大家能够留意下高档酒楼的菜式，就会发现厨师在把菜做好之后，会用花花草草之类的 东西做伴碟。所以拍摄时也要重视色彩的搭配，清一色的菜品拍出来必然很单调，这时可以用餐具或者其它颜色的菜做背景，调节画面的色彩。用餐厅里的色块或虚化的光斑作背景也很出效果。
高手经验
陈华琛:
拍摄美食，最好不用顺光，而用逆光、侧逆光和侧光，可以更为立体的表现菜品的质感。使用逆光或侧光时，要注意补光。 用闪光灯补光时，应该保留一部分自然光形成的阴影，只要让暗部的层次更丰富就达到目的了。
李一川:
用自然光拍摄美食是最好的，因为自然光拍出的照片让食物看起来更真实和自然。现在越来越多的美食摄影师开始使用这种光线了，即使是在影室布光，也是模仿自然光效。
王伟江:
光线不仅用来照亮菜品，也能起到表达一种情感、烘托一种气氛的作用。比如拍摄早餐时，阳光在食物上的投影可以很好的烘托出明媚的气氛；晚餐可以用餐厅的灯光表现一种浓郁诱人的气氛。因此在拍摄美食时，需要事先考虑你要表达的效果，然后选择光线
美食摄影器材配备
数码单反相机
拍摄美食时，我们需要从防抖功能、有无RAW格式、自定义白平衡等功能考虑数码相机的选择。因为大部分数码单反相机都有RAW格和自定义功能，我们只考虑机身防抖功能就可以了，如索尼a100，宾得K10D，三星GX-10都有这项功能。
三脚架
由于影友在餐厅拍摄美食时，通常不被容许使用三脚架，所以采用手 持方法拍摄更实用。在可以使用三脚架时，最好选择配备球形云台的三脚架，便于灵活调整拍摄角度。
镜头
用数码单反相机拍美食时，最好配备放大倍率在1:1以上的微距镜头。具有防抖功能的镜头也需优先考虑，目前具备这种功能的镜头厂家有佳能、尼康、适马、索尼等。值得一提的，尼康新出的AFS VR 105/2.8G MARCO ，是一款同时具有防抖和微距功能的镜头。
小数码（DC）
现在大部分的消费级DC都可以实现5cm左右的微距摄影，部分更是能够实现1cm的惊人微距，这对于食物的拍摄来说相当有用。
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